Волгоградские медики развеяли пять распространенных мифов о заморозке продуктов, предоставив экспертное мнение о ее влиянии на питательную ценность и вкусовые качества.
Миф 1. Свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных. Современные супермаркеты предлагают широкий ассортимент фруктов и овощей круглый год. Однако, их питательная ценность, особенно вне сезона, может быть сомнительной. Плоды, предназначенные для заморозки, собирают в момент наивысшей зрелости, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.
Миф 2. Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и безвкусными. Этот эффект наблюдается при обычной заморозке. При шоковой заморозке, когда процесс происходит очень быстро, вода не образует крупных кристаллов, и клеточные структуры остаются неповрежденными. Специалисты рекомендуют не размораживать такие овощи перед приготовлением.
Миф 3. Заморозка уничтожает все витамины. Наибольшее количество витаминов содержится в свежесобранных плодах. После сбора начинается процесс их постепенной утраты. Шоковая заморозка замедляет этот процесс. Исследования показывают, что в замороженных продуктах может содержаться больше витамина Е, кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки, чем в свежих, хранившихся некоторое время. Исключение составляет фолиевая кислота (В9), которая менее устойчива к заморозке.
Миф 4. В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты. Холод – один из лучших консервантов. Перед заморозкой фрукты и овощи тщательно моют, сушат и бланшируют. Иногда их обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты для лучшей сохранности полезных веществ.
Миф 5. Замороженные фрукты и овощи можно хранить бесконечно. Рекомендуемый срок хранения замороженных овощей и фруктов при температуре -18 градусов составляет около одного года. По истечении этого срока их употребление нежелательно. Важно также избегать колебаний температуры при хранении, особенно если продукты находятся у дверцы морозильной камеры.
