Ученые из Корнеллского университета выяснили, как эффективно нарезать лук без слез. Согласно исследованию, опубликованному на платформе arXiv, для этого достаточно острого ножа и неспешных движений.
Основная причина слезотечения при нарезке лука – вещество син-пропантиаль-S-оксид. Оно высвобождается при повреждении клеток лука и, попадая в воздух, раздражает глаза. Чтобы определить условия, влияющие на выброс этого вещества, ученые использовали специальную гильотину для нарезки лука ножами разной остроты и с различной скоростью.
Исследование показало, что тупой нож сминает луковицу, что приводит к резкому выбросу микроскопических капель сока в воздух, вызывающих раздражение. Острый нож, напротив, минимизирует давление и деформацию слоев, снижая распыление сока.
Скорость нарезки также важна. Быстрые движения увеличивают количество лукового сока в воздухе. Медленная нарезка позволяет аккуратно прорезать слои и избежать резкого выброса вещества. Авторы отмечают, что такой метод не только комфортнее для поваров, но и может снизить распространение микрокапель и потенциальных патогенов в воздухе кухни.
Ранее было установлено, что добавление острого перца в пищу способствует более медленному потреблению пищи и уменьшению количества потребляемых калорий. Специи активируют естественные механизмы саморегуляции и снижают скорость приема пищи без ущерба для вкусовых ощущений.
