Продукты глубокой переработки, или UPF (ultra-processed foods), способны затруднять процесс похудения, даже при условии соблюдения рекомендаций по здоровому питанию. К такому выводу пришли британские исследователи, опубликовавшие результаты продолжительного эксперимента в журнале Nature Medicine (Nat Med).
В исследовании приняли участие 55 взрослых, которые в течение восьми недель придерживались диеты из минимально обработанных продуктов, а затем такой же период времени питались UPF. Обе диеты основывались на британском «Путеводителе по здоровому питанию» и содержали идентичное соотношение белков, жиров и углеводов. Участники получали готовую еду на дом и самостоятельно определяли размер порций и время приемов пищи.
Результаты продемонстрировали значительную разницу в динамике веса: при употреблении минимально обработанных продуктов испытуемые в среднем потеряли 1,84 кг, в то время как на UPF-диете – всего 0,88 кг. Кроме того, снижение жировой массы, процента жира и висцерального жира наблюдалось исключительно в первой фазе эксперимента. У участников также уменьшились пищевые тяги и желание «перекусить».
Точные механизмы влияния UPF на процесс похудения пока не выяснены. Ученые предполагают, что текстура и структура этих продуктов делают их легкоусвояемыми, что может замедлять наступление чувства насыщения. Также значительную роль могут играть различные добавки, термическая обработка, влияние на микрофлору кишечника и воспалительные процессы в организме.
