На конференции «Международное хлебопечение», прошедшей в Исполкоме стран СНГ, представители хлебопекарной промышленности Белоруссии поделились оригинальными, а иногда и весьма необычными для российского потребителя рецептами хлеба.
Армине Петросян, доцент кафедры технологии и переработки продуктов растениеводства Национального аграрного университета Армении, рассказала о новых тенденциях в хлебопечении, включающих добавление экстрактов мяты и боярышника. По словам эксперта, мята содержит этиловый спирт, выступающий в качестве консерванта и помогающий предотвратить болезни хлеба. Исследования, проведенные в институте Петросян, показали, что оптимальным является добавление 10% настоя мяты от массы воды в тесте.
Ирина Баранцевич, заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь, сообщила об успешной технологии замены масла в традиционной рецептуре. Вместо подсолнечного и пальмового масла белорусские специалисты рекомендуют использовать рапсовое, отличающееся пониженным содержанием холестерина.
Чолпон Касымова, преподаватель из Кыргызского государственного университета имени И.Раззакова, представила на конференции зарождающийся способ приготовления муки из сверчков. По словам Касымовой, такая «мука» богата белком, не содержит глютена и насыщена питательными веществами, такими как железо, кальций и витамин B13.
В то же время, директор ФГАНУ НИИХП Марина Костюченко подчеркнула, что мука из сверчков не соответствует действующим нормам ГОСТа. Специалисты также отметили снижение спроса на обычный хлеб и рост популярности сдобы с нестандартными начинками и замороженных хлебобулочных полуфабрикатов.
