Многие пренебрегают замачиванием риса, гороха и фасоли перед приготовлением, что может нанести вред здоровью. Об этом предупредил доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
«Цельные зерна и бобовые содержат фитиновую кислоту, связывающую фосфор, который при попадании в организм в не расщепленном виде неправильно всасывается. Недостаточная обработка зерновых и бобовых приводит к тому, что фитиновая кислота соединяется в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, тем самым препятствуя их усвоению и создавая условия для нарушения кальциево-фосфорного обмена», — объяснил Быстров.
По словам эксперта, продолжительное замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим микроорганизмам частично нейтрализовать фитиновую кислоту. Оставшаяся часть нейтрализуется в процессе варки.
«Замачивать нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов. Действие этих микроэлементов повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В. Время замачивания зависит от вида зерна и его обработки. Например, цельное зерно требует более длительного замачивания, чем дробленая крупа или хлопья того же вида», — рекомендовал Быстров.
Ранее гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая советовала отказаться от овсянки по утрам, отметив, что добавление фруктов, сахара, меда и орехов превращает ее в «инсулиновую бомбу«.
