Археологи впервые воссоздали рецепт гарума, самого дорогого соуса Древнего Рима, сообщает New Scientist. Исследователи изучили костные останки, найденные на месте производства соуса в Испании, датируемом II веком нашей эры. Ключевым компонентом оказался европейский сардин.
Паула Кампос из Университета Португалии отметила, что выделение ДНК из мелких и фрагментированных костей было сложной задачей. Анализ подтвердил использование сельди, анчоусов и скумбрии в различных региональных вариациях гарума. В планах – изучение образцов с других производств по всей Римской империи.
Гарум ценился за свой пикантный вкус, несмотря на то, что Сенека описывал его как «гнилые рыбьи потроха». Историки оценивают стоимость литра соуса в пересчете на современные деньги примерно в пять тысяч рублей. Этот деликатес был доступен разным слоям населения.
Гарум, популярный во всей Римской империи, представлял собой рыбный соус, получаемый путем ферментации крови и внутренностей рыбы. Процесс проходил в каменных ваннах под солнцем в течение нескольких месяцев. В качестве приправы добавляли уксус, соль, масло, перец или вино.
Гарум применялся не только в кулинарии, но и в медицине: при укусах собак, нарывах и даже при расстройствах желудка. Из-за резкого запаха производство соуса в городах было запрещено. Готовый продукт поставлялся в глиняных сосудах в римские провинции, заменяя соль во многих рецептах.
Ранее в Испании было найдено самое старое жидкое вино в урне с человеческими костями, возраст которого оценивается в 2000 лет.
