Все, кто готовится к Пасхе, знают о пользе использования натуральных красителей для яиц. К ним относятся луковая шелуха, свекла, различные яркие ягоды и даже чай каркаде.
Что касается пищевых красителей, специалисты рекомендуют использовать их с осторожностью, несмотря на их кажущуюся безопасность.
«Существуют доклинические данные о том, что пищевые красители могут спровоцировать развитие опухолей мочевого пузыря, почек и даже мозга у лабораторных животных, – отмечает Филипп Максимов. – Хотя аналогичные исследования на людях не проводились, стоит избегать частого использования таких красителей, особенно тем, кто регулярно употребляет подкрашенные продукты, такие как газированные напитки и кондитерские изделия с цветным кремом».
Максимов подчеркивает, что при использовании пищевых красителей важно следить, чтобы они не проникали через трещины в скорлупе в белок яйца. Химические вещества, присутствующие даже в пищевых красителях, могут попасть в организм, что нежелательно.
На вопрос о наиболее нежелательных пищевых красителях Филипп Максимов ответил: «В ряде стран запрещают краситель, содержащий эритрозин, или «красный №3» (E127). Его канцерогенные свойства доказаны, поэтому рекомендуется избегать красителей с этим компонентом».
В последнее время популярность набирает окрашивание яиц в вине. Филипп Максимов поясняет, что вино, как и другие натуральные красители, безопасно для организма. При окрашивании вином отпадает необходимость добавления уксуса, так как вино обладает достаточной кислотностью, особенно сухое красное вино.
Оптимальный способ окрашивания яиц в вине заключается в следующем: вино необходимо налить в кастрюлю, разогреть, добавить яйца и варить их 10-15 минут до готовности. Пасхальные яйца, предназначенные для более длительного хранения, должны быть сварены вкрутую. Агентство по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами США (FDA) рекомендует употреблять не сваренные вкрутую яйца в течение 2 часов после приготовления, если они не были охлаждены в холодильнике.
