Сбор грибов вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий может быть опасен для здоровья, так как они способны накапливать вредные вещества. Старший преподаватель кафедры биотехнологии Мария Золотарева сообщила об этом «Газете.Ru», предупреждая о риске отравления.
Ежегодно фиксируются случаи отравлений грибами, как ядовитыми, так и условно съедобными. Грибы обладают свойством абсорбировать тяжелые металлы и токсины из окружающей среды, что делает их небезопасными для употребления.
«Особенно опасны грибы, растущие вблизи трасс, промышленных зон и городов. Даже белые грибы и подберезовики, собранные в таких местах, могут содержать высокие концентрации свинца и кадмия», – заявила Золотарева. Концентрация вредных веществ в грибах, выросших около дорог, может превышать допустимые нормы в десятки раз.
Неправильное хранение и обработка также представляют опасность. Недостаточно просто почистить и сварить грибы, даже те, которые считаются съедобными. Например, грузди следует вымачивать в течение минимум 48 часов, регулярно меняя воду для удаления млечного сока.
«При неправильной сушке и хранении в грибах может появиться плесень, производящая микотоксины. Эти вещества не разрушаются при термической обработке и могут негативно влиять на печень и желудочно-кишечный тракт», – подчеркнула эксперт.
